發(fā)酵這個(gè)工藝自古以來(lái)就有，無(wú)論是在釀酒還是釀制醋、醬或者奶酪都會(huì)使用到發(fā)酵工藝，但是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝非常的復(fù)雜，比較浪費(fèi)時(shí)間，效率比較低，如果是小麥大豆這種原料做醬油的話可能需要發(fā)酵半年甚至一年的時(shí)間。但是現(xiàn)在新型的發(fā)酵技術(shù)就不一樣了，現(xiàn)在發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器進(jìn)行發(fā)酵可以將發(fā)酵時(shí)間縮短到3天之內(nèi)！大大提高了發(fā)酵效率。

像現(xiàn)在醬油的發(fā)酵工藝，一般是將一種耐乳酸細(xì)菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入制造醬油的發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器。將各種營(yíng)養(yǎng)物和水從罐頂慢慢地注入，產(chǎn)品醬油就不停地從罐底流出來(lái)，形成一個(gè)連續(xù)生產(chǎn)的過(guò)程。目前世界上有發(fā)酵罐高度在100米以上，容量能夠高達(dá)4000立方米。

在發(fā)酵工藝中最重要的就是微生物，很多人對(duì)微生物嗤之以鼻，認(rèn)為微生物帶來(lái)了人類(lèi)的疾病，帶來(lái)了植物的病害和食物的變質(zhì)。其實(shí)不然，很多微生物對(duì)于人類(lèi)是有益無(wú)害的，有害的只是少數(shù)而已。如今的生物發(fā)酵工程正是有了這些微生物，所以才能為人們帶來(lái)五光十色的產(chǎn)品。而在發(fā)酵工藝中，發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器又使微生物如虎添翼，達(dá)到高效的發(fā)酵過(guò)程。