山茶油又名茶籽油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，有東方橄欖油的稱號(hào)。山茶油是取自山茶屬山茶科油茶樹(shù)的種籽，經(jīng)過(guò)壓榨而成，它的制作過(guò)程一般有以下六個(gè)步驟：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過(guò)濾。山茶油榨取工藝又分為冷榨和熱榨，下面來(lái)跟大家做下對(duì)比；

熱榨工藝

熱榨工藝是比較傳統(tǒng)的工藝手法，制作方法是將初始的油茶籽先經(jīng)過(guò)粉碎然后蒸制，再經(jīng)過(guò)壓縮制成茶籽餅，最后將茶籽餅通過(guò)物理壓力壓榨得到山茶油。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)比冷榨，熱榨的出油率更高，產(chǎn)量較好。并且由于熱榨是將油料炒焙過(guò)的，所以香氣濃郁；

缺點(diǎn)：因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫炒焙過(guò)，油料中的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分在壓榨過(guò)程中大量流失，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失很大；

冷榨工藝

低溫冷榨是茶籽油提取的常見(jiàn)工藝，而冷榨的關(guān)鍵工藝在溫度，精準(zhǔn)的控制每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度，有利于提高茶籽油的品質(zhì)。蒸汽發(fā)生器能根據(jù)溫度需要將冷榨溫度精準(zhǔn)控制在70-80°C左右，可以避免高溫引起的山茶油顏色變深、有效成分損失等，讓茶籽油色澤金黃、味道更純正，近年來(lái)也是受到廣大企業(yè)青睞。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)槭堑蜏刂谱鞴に?，所以營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有流失，能最大限度的保留原滋原味。并且由于茶籽油本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)破壞，不需要添加任何防腐劑就能長(zhǎng)時(shí)間保存；

缺點(diǎn)：原料前期需要經(jīng)過(guò)篩選后才能冷榨，冷榨的出油率偏低，其價(jià)格也要比熱榨的高出不少；

現(xiàn)階段，在食用油行業(yè)里都是用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行冷榨處理，利用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行低溫冷榨是物理制取過(guò)程，不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，生產(chǎn)出的山茶油非常綠色環(huán)保。蒸汽發(fā)生器還能根據(jù)工藝需要，在油渣分離工序中，提前控制好分離時(shí)間，讓工藝更加高效智能。蒸汽發(fā)生器還能提供帶壓蒸汽給山茶油消毒滅菌、脫臭、提純，使得到的山茶油質(zhì)量更純正；

以上，就是今天為大家?guī)?lái)的冷榨和熱榨的對(duì)比，歡迎討論補(bǔ)充；