食品飲料加工中的SIP（在線蒸汽滅菌）工藝、無菌罐裝、奶粉的烘干、乳品的巴氏滅菌、飲料的UHT、面包的加濕工藝、嬰兒食品、水果去皮、豆?jié){的蒸煮、豆腐和豆制品的蒸煮和滅菌、油脂的加熱去溴、生啤的酒瓶的蒸汽滅菌、方便面的蒸熟、白酒黃酒加工中糧食的蒸釀、饅頭包子及粽子的蒸煮、餡料原料的蒸熟、肉制品的蒸制工藝等典型的食品工藝中都需要重視蒸汽品質與蒸汽等級對產品的影響。

依據(jù)潔凈蒸汽產生源頭、法規(guī)要求、蒸汽品質、冷凝水純度等指標，我們將蒸汽分為一般加工用的工業(yè)蒸汽和接觸食品及容器的潔凈蒸汽。食品級潔凈蒸汽是滿足烹飪和食品加工要求的干凈蒸汽，通常采用超級過濾裝置產生。

食品用潔凈蒸汽的輸送、控制、加熱、噴射、等方面需要在一定潔凈設計標準下運行。潔凈蒸汽的質量標準以實際使用點或控制點的蒸汽和冷凝水檢測數(shù)據(jù)為基點數(shù)據(jù)。食品級潔凈蒸汽除了對蒸汽品質要求外，對蒸汽的純度也有一定要求。可以通過對潔凈蒸汽產生的凝結物進行測定判定蒸汽純度通常接觸食品的潔凈蒸汽要滿足一下標準。

潔凈蒸汽干度99%以上，

蒸汽潔凈度99%，（冷凝水TDS小于2PPM）

不凝性氣體0.2%以下，

適應負載變換0-120%。

壓力穩(wěn)定性高

冷凝水的PH值：5.0-7.0

總有機碳：小于0.05mg/L

有時通過加熱純水來獲得潔凈蒸汽，但這種工藝通常對負載的穩(wěn)定性有苛刻的要求，負載的波動往往意味著潔凈蒸汽的二次污染。所以這種潔凈蒸汽獲得的方式在理論上可行，但實際運行效果往往不盡如人意。

食品加工中，通常對蒸汽的細菌微生物或病原體等指標不做具體要求。