豆制品加工既是一個體力活，也是一個技術(shù)活，在豆制品加工工藝中看似不起眼的差別，會直接影響豆制品的的品質(zhì)及口感。傳統(tǒng)的手工匠人想制作好豆制品，往往需要十幾二十年的功底。除此之外，豆制品加工也是個特別耗時的過程，為了保證新鮮的口感，傳統(tǒng)的手工藝人往往在凌晨就開始忙活起來，雖然豆制品加工很需要工人的經(jīng)驗，但是現(xiàn)代工藝使用電蒸汽發(fā)生器也能做到的豆制品的品質(zhì)堪比人工，并可以做到大規(guī)模的量產(chǎn)，質(zhì)量提升。

重要環(huán)節(jié)使用電蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){

在豆制品的工藝的各個環(huán)節(jié)中，豆?jié){是重要環(huán)節(jié)直接關(guān)系到豆制品的品質(zhì)及口感的好壞。將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達100℃時即可，而且加熱要均勻。溫度不夠或時間太長，都會影響豆?jié){質(zhì)量及后面的程序。使用電蒸發(fā)生器這些要求都能智能化一鍵設(shè)定，電蒸汽發(fā)生器擁有溫控系統(tǒng)，需求溫度可以進行設(shè)定，并且蒸汽作為熱源受熱更均勻，所以作為豆制品加工的煮漿這一環(huán)節(jié)非常合適。

淘汰換新，電蒸汽發(fā)生器更節(jié)能高效環(huán)保

以前環(huán)境衛(wèi)生還沒現(xiàn)在嚴峻時，很多豆制品加工的廠家會使用傳統(tǒng)的煤鍋爐進行豆制品加工，雖然便宜，但是使用效果不太好，并且十分污染環(huán)境。因為使用煤鍋爐熱效率非常低，會被燃料或者天氣因素影響，并且必須得人專門進行看管，因為是明火加熱所以是有一定的危險性的，還需要專門的鍋爐房。并且環(huán)境污染嚴重，如今國家大力推進環(huán)保措施，很多傳統(tǒng)煤鍋爐都不能繼續(xù)使用了，如今電蒸汽發(fā)生器慢慢進入豆制品加工廠的現(xiàn)場，相比傳統(tǒng)鍋爐，電蒸汽發(fā)生器更加便捷，擁有爐膽，熱效率更高，并且智能化的系統(tǒng)，溫度一鍵設(shè)定，不用擔心熱量不給力

煮漿使用電蒸汽發(fā)生器拒絕假沸

因為傳統(tǒng)鍋爐產(chǎn)生有效熱能時間長，加熱效率低，不能精準掌握溫度和火候，在煮豆?jié){的過程中，會出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象，而且溫度不一定能達到100℃。在煮豆?jié){的過程中，會出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象（煮的不徹底）即溫度達不到94℃時，便沸騰的厲害，讓人誤解為煮漿完成。只有當溫度達到100℃時，煮漿才算完成。94℃煮漿只發(fā)生鹽析反應(yīng)。在后面的點鹵過程中，無法形成蛋白質(zhì)沉淀，不能成團。電蒸汽發(fā)生器3-5分鐘就能產(chǎn)出高溫的蒸汽，熱效率極高，溫度控制系統(tǒng)，可以讓煮的豆?jié){保持在100℃，能很好的形成蛋白質(zhì)沉淀，使豆?jié){中的有害物質(zhì)失去活性，起到殺菌的作用。還可以提高大豆蛋白質(zhì)的消化率，提高大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸的有效性，減少大豆蛋白質(zhì)的異味，消毒滅菌，延長產(chǎn)品的保鮮保質(zhì)期。

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