蒸汽發(fā)生器與醬油釀造
近幾日,“××醬油添加劑”事件在網(wǎng)絡(luò)上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),許多消費(fèi)者不禁發(fā)出疑問(wèn),我們的食品安全還能得到保障嗎?
傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)方法比較復(fù)雜,品種比較單一。如今,隨著人們飲食文化的不斷豐富,醬油生產(chǎn)方式也發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化。從傳統(tǒng)手工制作的醬油到今天的機(jī)械化制漿,我們的醬油加工技術(shù)可分為烹飪、發(fā)酵、釀造、糖漿添加、殺菌等,無(wú)論是烹飪、發(fā)酵還是殺菌,幾乎都需要燃?xì)庹羝l(fā)生器。

1.首先,浸泡大豆。在煮生大豆釀造醬油之前,先浸泡一段時(shí)間。
⒉然后將其蒸汽化,放入蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的低溫蒸汽中,在蒸汽發(fā)生器中蒸汽化約5小時(shí)
3.之后,停止發(fā)酵,對(duì)發(fā)酵大豆的溫度要求越來(lái)越嚴(yán)格,通常達(dá)到37攝氏度。此時(shí),也可以應(yīng)用于燃?xì)庹羝l(fā)生器,停止加熱環(huán)境溫度并停止發(fā)酵,從而為豆豉提供合適的溫度。
4.增加烹飪壓力和縮短烹飪時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好方法。燃?xì)庹羝l(fā)生器的溫度和壓力可調(diào)節(jié),烹飪、制曲、發(fā)酵和后處理過(guò)程中的蒸汽加熱條件可靈活控制,確保醬汁顏色、香味、味道和主體的正常形成。常壓蒸汽和氣體蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽是醬油生產(chǎn)中常用的烹飪方法。蒸制材料必須成熟、柔軟、松散、無(wú)粘性、無(wú)夾層,具有熟料固有的顏色和香氣。
5、滅菌過(guò)程中,蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生,具有消殺效果。在加工醬油時(shí),它也可以殺菌。熱效率高、產(chǎn)氣快、純蒸汽滿足食品生產(chǎn)的安全要求,全自動(dòng)操作可減少人工,是食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率、降低成本的更好選擇。
通過(guò)蒸汽發(fā)生器進(jìn)行醬油的生產(chǎn),可以有效保護(hù)食品的安全性,提高生產(chǎn)效率,是生產(chǎn)廠家的不二選擇。
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