用過熱蒸汽烹制食品，通過控制烹調(diào)時(shí)間長短，可分別做出蒸、煮、烤、炸的口感，這使得過熱蒸汽成為一種嶄新的烹飪方式。

利用“水”的力量，就能將食物中的油脂與鹽分除去，并保留重要營養(yǎng)元素，調(diào)理出健康與美味的菜式。尤其是其超低氧瞬時(shí)烹調(diào)方式，能讓烹調(diào)中容易被氧化的營養(yǎng)元素，如各種維他命、礦物質(zhì)等最大限度地保留下來，不被破壞。這種合理的食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更利于人體吸收和保持健康狀態(tài)。

在高溫下，大團(tuán)水分子會(huì)被打散，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于任何有機(jī)分子，可輕易穿透食物，在最短時(shí)間內(nèi)烹熟食物，在高效的同時(shí)大幅度節(jié)約了能源損耗。

烹飪食品后的剩余蒸汽還會(huì)進(jìn)入專門設(shè)計(jì)的油水分離和余熱回收系統(tǒng)，食物多余的油脂會(huì)被分離出來，人們可以任意選擇是否加以利用，而多余的熱星則直接用于家庭熱水或者供暖，將更加節(jié)能與環(huán)保。

這種烹飪方式可抑制食物細(xì)胞免遭破壞，水分不易流失，最大程度上保持食物中細(xì)胞的完整，自然也就保留了原有的天然美味。烹調(diào)出的蔬菜新鮮幼嫩、不會(huì)干癟萎縮，普通炒菜無法相比，是目前健康的食品烹飪技術(shù)。例如保存在冰箱的包子饅頭，使用過熱蒸汽烹調(diào)，有如剛出爐般的美味。

過熱蒸汽烹飪的優(yōu)異之處在于凡需用食用油烹調(diào)的食品，如烤肉、炸雞等等，從此不再需要額外添加油脂，相比傳統(tǒng)方式，可有效利用食物自身所含油脂進(jìn)行烹調(diào)，即達(dá)到美味的效果。

諾貝思高溫過熱蒸汽發(fā)生器溫度可以達(dá)到1000℃。用處廣泛。