咸鴨蛋

咸鴨蛋是再制蛋，蛋心呈黃色或紅色，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的各種氨基酸，優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋鮮香味美，咸度適中，老少皆宜，被稱為是“夏日補(bǔ)鈣之上品”，易破碎，經(jīng)常被真空保存，在常溫下可保存100天。

咸鴨蛋生產(chǎn)并沒有地域限制，其中最為有名的當(dāng)屬江蘇的高郵咸蛋，世人經(jīng)常使用鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六個(gè)形容詞來(lái)描述，如今，在端午吃咸鴨蛋已經(jīng)成為約定俗成的習(xí)俗之一，端午將至，大家都買到心儀的咸鴨蛋了嗎？

咸鴨蛋制作流程

咸鴨蛋腌制方法眾多，主要分為黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等，咸鴨蛋的腌制方法是否合適，與成品的風(fēng)味直接相關(guān)。不管是哪種腌制方法都需要經(jīng)過(guò)清洗、晾曬、腌制、密封、蒸煮等步驟，一般情況下，腌制7-40天即可，經(jīng)過(guò)腌制后的咸鴨蛋本身具有咸味，可直接食用，也可以搭配其他主食食用。而為了防止鴨蛋在蒸煮的過(guò)程中破碎，并且在真空包裝之前可以有效殺菌，很多廠家已經(jīng)使用了更為省心的蒸汽發(fā)生器。

蒸汽發(fā)生器制作咸鴨蛋

1、高溫蒸汽，提升效率

蒸汽發(fā)生器配套蒸鍋或者蒸箱，可以在短時(shí)間內(nèi)完成大量鴨蛋的蒸制，期間不需要專人照顧，高溫蒸汽可以進(jìn)行均勻加熱，提升蒸蛋效率。

2、多檔位控制，可用于多個(gè)環(huán)節(jié)

除了鴨蛋蒸制環(huán)節(jié)之外，在鴨蛋烘干環(huán)節(jié)同樣可以使用蒸汽烘干其表面的水分，更好地進(jìn)行后續(xù)腌制，并保證其腌制質(zhì)量。

3、高溫蒸汽殺菌，效果更好

咸鴨蛋的保存時(shí)間較短，為了使其在有效期間不變質(zhì)，使用高溫潔凈蒸汽對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒再密封保存，可以有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

蒸汽發(fā)生器被廣泛應(yīng)用于生物制藥、食品加工、化工反應(yīng)、混凝土養(yǎng)護(hù)、服裝整燙、實(shí)驗(yàn)研究、包裝機(jī)械、高溫清洗等方面，已經(jīng)成為各個(gè)行業(yè)不可或缺的能源提供設(shè)備。